Caille rôtie farce fine de morilles, pressé d’Agrias confites au beurre et asperges 39.– Iberico des Frères Alcala en chapelure amandines et médaillons au Parmigiano Reggiano, son fagotin de saison 41.– L’agneau du Pays, jus doux au thym et ail noir, sa tartelette du maraicher 43.– Pièce du boucher du jour rassis sur os, grenailles persillées et légumes du marché sauce poivrade 48.–