Le porcelet Le carré caramélisé, croquante de choux aux amandes grillées ( 20 min de cuisson ) 41.– Le Canard fermier "Alpstein d'Appenzel", en robe de chou frisé et foie gras, réduction de fruits rouges 42– Agneau de l’Oberland Bernois : Epaule confite « 3h00 », ses cotelettes grillées, jus au thym du jardin 44– Le ris de veau en habit de lard du Valais, poivrade à la sauge et champignons sautés 45– Bœuf Black Angus « Suisse » Le filet et sa raviole de queue et joue aux senteurs d’Asie 46–