Buisson de salade verte, croûtons aïlés et marinade balsamique 12.– La maraichère « Automnale », fruits et légumes de saison 16.– Blanc manger aux amandes grillées, anglaise de potiron et pata biancha des « Frères Alcala » 19.– Velouté de champignons de Paris, duxelles de pleurotes au Xérès, son œuf fermier frit 21.– Mille-feuille de bleu de Jersey aux noix et endives, réduction et crème glacée au porto 10 ans d’âge 23.– Tarte tiède de poireaux et saumon mariné « gravelax » 25.–